PETRA 5078 - Mélange type 0, farine d'épeautre complète, soja et son 2.5Kg

SANS ADDITIFS
Petra 5078 Più Snella : farine de blé tendre de type 0 avec épeautre complet, soja grillé et son ; L : 350-380
Les composants supplémentaires renforcent le goût et la couleur de la pâte ainsi que les qualités de légèreté, en particulier la teneur en épeautre assure un parfum et un arôme uniques tandis que le soja et le son grillés accentuent la friabilité et la légèreté .
Le mélange avec Petra 5078 Più Snella est très stable à la fois pour la fermentation à température ambiante et avec l'utilisation du contrôle réfrigéré, en gardant ses qualités inchangées même pendant 48 heures.
Idéal pour la production de pizza plate, pizza à la pelle, pizza pan et pain.

CARACTÉRISTIQUES
Mélange de grains sélectionnés spécifiquement pour une utilisation dans l'art blanc.
Les normes qualitatives du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, permettent d'obtenir une farine stable d'un point de vue technologique et hygiénique.

TYPE DE BROYAGE
Le diagramme de mouture long à cylindres est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 5078 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre de type "0" , farine d' épeautre complet , farine de soja , son de blé tendre grillé.
Peut contenir des traces de soja et de moutarde

MODE D'UTILISATION
Pour la pizza à l'assiette : Il est recommandé d'utiliser Petra®5078 avec une hydratation moyenne (55-70%). pour la pizza à la romaine en pala : il est recommandé d'utiliser Petra®5078 avec une hydratation de 80%.
il est recommandé de l'utiliser à température ambiante (20 ° C) jusqu'à 16 heures, ou avec le contrôle refroidi à + 4 ° C jusqu'à plus de 48 heures.