PETRA 5020 - Mélange Type 0 avec farine de blé, farine d'avoine et seigle 2.5Kg

SANS ADDITIFS
Petra 5020 Ricca : farine de blé tendre de type 0 avec farine d'avoine, farine de seigle et semoule de blé dur remoulue finement moulue pour faciliter le pétrissage et l'étalement de la boule. L : 350-360
Les céréales ajoutées donnent un parfum et un goût forts et caractéristiques à la pizza ainsi que de la stabilité à la pâte et de la légèreté au produit fini.
La stabilité est garantie aussi bien pour la fermentation à température ambiante qu'avec l'utilisation de la commande réfrigérée (la pâte conserve ses qualités sans altération jusqu'à 48 heures).
Idéal pour pizza plate, pizza pan, pizza en pelle et pain.

CÉRÉALES
Mélange de céréales spécifiquement sélectionnées pour être utilisées dans les pizzerias.
Les normes qualitatives du processus de sélection, combinées aux technologies adoptées lors de la phase de transformation, permettent d'obtenir une farine stable d'un point de vue technologique et hygiénique.

TYPE DE BROYAGE
Le schéma de broyage à cylindres longs est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 5020 se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre de type "0" , semoule de blé dur remoulue , farine d'avoine , farine de seigle
Peut contenir des traces de soja et de moutarde

MODE D'UTILISATION
Nous préconisons une gestion à température ambiante (20°C) jusqu'à 16 heures, ou avec commande refroidie à + 4°C jusqu'à plus de 48 heures.