PETRA 0103 HP - Idéal pour la Pizza Romana- Mélange type 00, farine d'orge, farine de riz, farine de blé malté 2.5Kg

Description

SOURCE DE PROTÉINES, SANS ADDITIFS AVEC FARINE DE RIZ ET ORGE GERMEE
La recherche constante sur la germination contrôlée a permis d'appliquer cette technique à d'autres produits que le blé. Le résultat ainsi obtenu est un mélange naturel, parfaitement équilibré, capable de donner vie à des pains et des pizzas extrêmement aromatiques, avec une couleur sombre caractéristique, avec une masticabilité étonnamment fondante. Idéal pour le pain, la pizza plate, la pizza à la pelle et à la poêle à la romaine.

CÉRÉALES
Mélange de variétés de blé tendre sélectionnées avec du riz germé et de l'orge germée. La germination contrôlée, appliquée à des céréales autres que le blé tendre, permet de combiner les caractéristiques technologiques de la germination avec les caractéristiques sensorielles découlant de l'utilisation de chaque céréale individuelle.

TYPE DE BROYAGE
Gâteau cylindrique en fonte.
Le schéma de broyage à cylindres longs est conçu de manière à pouvoir mieux respecter les caractéristiques du grain de départ.
Grâce au contrôle constant des paramètres de broyage, Petra® 0103 HP se caractérise par une excellente stabilité technologique, en termes d'absorption et de rendement de traitement.

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre type "00", farine de riz traité thermiquement, farine de riz complet gaba, farine d'orge germée , malt non diastatique (malt de blé et extrait de malt d' orge).

MODE D'UTILISATION
Il est recommandé d'utiliser Petra®0103 HP avec une hydratation moyenne ou élevée (65-75%). Nous préconisons une gestion d'une journée ou jusqu'à 24 heures avec régulation réfrigérée à + 4°C.
Grâce à ses caractéristiques de stabilité, Petra 0103HP est idéale pour les pâtes directes, avec levure mère et pâtes indirectes.
Une cuisson douce et prolongée des produits est recommandée, en abaissant les températures de cuisson d'environ 30°C et en ne dépassant jamais la température de 380°C.

CHF 31.00
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