PETRA - 6320 pour Pâte Brisée et Pâte Sablée 1 Kg en vrac
Description
Farine à faible teneur en protéines (W150-170) : donne naissance à une pâte homogène , non nerveuse ni élastique, qui peut également être travaillée facilement par laminage.
La composition protéique est étudiée pour avoir une bonne extensibilité et un gluten qui s'active lentement afin de permettre une parfaite maniabilité de la pâte (ainsi que la vitesse de mise en œuvre) et un produit fini pas trop croustillant et feuilleté.
Il a la capacité de bien retenir les liquides absorbés (la pâte ne devient donc pas collante) et d'en incorporer de grandes quantités de matière grasse, permettant de maintenir la forme lors de la cuisson et de renforcer les caractéristiques de friabilité ou de croustillant de la pâte sans que celle-ci soit trop friable ou trop "boisée".
La friabilité et la bonne compacité sont conservées même après la cuisson, ce qui permet de tremper le sablé sans qu'il ne se désagrège .
Il a une granulométrie très fine qui le rend impalpable au toucher et extrêmement délicat en bouche.
Convient également pour les génoises légères et non enrichies
Ingrédients : Farine de blé de type '00'.
Peut contenir des traces de soja et de moutarde.