Farine Petra 5046 Farine pour Pizza Levée Courte 1 Kg en vrac

Description

La farine sera vendue en vrac et envoyée dans un sac en papier adapté à la farine. 

SANS ADDITIFS

Farine de blé tendre de type 0 , W 180-220 , adaptée aux pâtes qui nécessitent temps de maturation réduits : 3-6 heures à température ambiante 18-22°C. La grande stabilité assurée par Petra 5046 signifie que les temps de fermentation peuvent être augmentés jusqu'à 8-12 heures en maintenant la pâte à une température contrôlée de 4-5 ° C, sans compromettre la maniabilité de la boule pizzaiolo qui travaille avec le direct méthode consistant à disposer toujours d'une pâte aux mêmes caractéristiques qualitatives et ainsi pouvoir proposer au client toujours le même standard de qualité au cours d'une même soirée.

La bonne absorption des liquides (environ 54,5% de son propre poids) garantit l'obtention d'une base de pizza avec une excellente alvéolation et un parfum remarquable

Le juste équilibre entre ténacité et extensibilité (P/L 0,55-0,65) qui caractérise Petra 5046 garantit la production d'une pâte avec une structure interne bien proportionnée et un bon développement . Pour cette raison, il convient également à la production de focaccia haute et molle et de pizza dans une casserole ainsi qu'à la production de pizza à assiette ronde .

 

"Weizenmehl n. 550"

CHF 4.80
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