PETRA VIVA 0105 HP - Ideale per Pizza Romana- Impasto tipo 00, farina di grano saraceno, farina di avena, farina di frumento maltato 2,5Kg

Descrizione

FONTE DI PROTEINE CON AVENA GERMOGLIATA E GRANO SARACENO SENZA ADDITIVI
La costante ricerca sulla germinazione controllata ha permesso di applicare questa tecnica a prodotti diversi dal frumento. I prodotti realizzati con Petra 0105 HP hanno l'aroma tipico dell'avena, esaltato dalla presenza di grano saraceno, una crosta friabile e un forte scioglimento interno. Ideale per pane, pizza piatta, pizza con pala e pizza romana in padella.

CEREALI
Miscela di selezionate varietà di grano tenero con avena germogliata e grano saraceno germogliato. La germinazione controllata, applicata a cereali diversi dal frumento tenero, permette di coniugare le caratteristiche tecnologiche della germinazione con le caratteristiche sensoriali derivanti dall'utilizzo di ogni singolo cereale.

TIPO DI RETTIFICA
Il modello di fresatura a rulli lunghi è progettato in modo da adattarsi meglio alle caratteristiche della grana di partenza.
Grazie al controllo costante dei parametri di macinazione, Petra® 0105 HP si caratterizza per un'ottima stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa di trattamento.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo "00", fiocchi d'avena, chicco di grano saraceno germogliato, farina di avena integrale germogliata.

COME USARE
Si consiglia di utilizzare Petra®0105 HP con idratazione media o alta (65-75%). Si consiglia la gestione per un giorno o fino a 24 ore con regolazione refrigerata a +4°C.
Grazie alle sue caratteristiche di stabilità, Petra 0105HP è ideale per impasti diretti, con lievito madre e impasti indiretti.
Si consiglia una cottura delicata e prolungata dei prodotti, abbassando le temperature di cottura di circa 30°C e non superando mai la temperatura di 380°C.

CHF 27.00
CHF 13.50
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