PETRA VIVA 0104 HP - Ideale per Pizza Romana - Impasto Tipo 00, farina di farro, granella di ceci, farina di frumento maltato 2,5Kg

Descrizione

FONTE DI PROTEINE, SENZA ADDITIVI, CON FARRO GERMOGLIATO E CECI
La costante ricerca sulla germinazione controllata ha permesso di applicare questa tecnica a prodotti diversi dal frumento. Grazie alla germinazione controllata, Petra 0104 HP è in grado di migliorare le caratteristiche sensoriali di LEGUMI e FARRO, la cui pesantezza tipica è piuttosto persa. Ideale per pane, pizza piatta, pizza alla pala e pizza romana in padella.

CEREALI
Miscela di grani teneri selezionati con ceci germogliati e farro germogliato. La germinazione controllata, applicata a cereali diversi dal frumento tenero, permette di coniugare le caratteristiche tecnologiche della germinazione con le caratteristiche sensoriali derivanti dall'utilizzo di ogni singolo cereale.

TIPO DI RETTIFICA
Il modello di fresatura a rulli lunghi è progettato in modo da adattarsi meglio alle caratteristiche della grana di partenza.
Grazie al controllo costante dei parametri di macinazione, Petra® 0104 HP si caratterizza per un'ottima stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa di trattamento.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo "00", farina di farro, farina di farro integrale germogliata, gritz di ceci germogliati, farina di ceci, malto non distatico (malto di frumento ed estratto di malto d'orzo).

COME USARE
Ideale per piccoli e grandi lievitati e prodotti da forno.
Si consiglia di utilizzare Petra®0104 HP con idratazione media o alta (65-75%). Si consiglia la gestione per un giorno o fino a 24 ore con regolazione refrigerata a +4°C.
Grazie alle sue caratteristiche di stabilità, Petra 0104HP è ideale per impasti diretti, con lievito madre e impasti indiretti (da utilizzare nei rinfreschi).
Si consiglia una cottura delicata e prolungata dei prodotti, abbassando le temperature di cottura di circa 30°C e non superando mai la temperatura di 380°C.

CHF 31.00
CHF 14.50
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