PETRA 5078 - Miscela tipo 0, farina integrale di farro, soia e crusca 2,5Kg

Descrizione

SENZA ADDITIVI
Petra 5078 Più Snella: farina di grano tenero tipo 0 con farro integrale, semi di soia tostati e crusca; L: 350-380
I componenti aggiuntivi esaltano il gusto e il colore dell'impasto oltre che le doti di leggerezza, in particolare il contenuto di farro assicura un sapore e un aroma unici mentre la soia e la crusca tostate ne accentuano la friabilità e la leggerezza.
L'impasto con Petra 5078 Più Snella è molto stabile sia per la fermentazione a temperatura ambiente che con l'utilizzo del controllo refrigerato, mantenendo inalterate le sue qualità anche per 48 ore.
Ideale per la produzione di pizza in piano, pizza con pala, pizza in teglia e pane.

CARATTERISTICHE
Miscela di grani selezionati appositamente per l'utilizzo in bianco art.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di trasformazione, consentono di ottenere una farina stabile dal punto di vista tecnologico e igienico.

TIPO DI RETTIFICA
Il modello di macinatura del cilindro lungo è progettato in modo da adattarsi meglio alle caratteristiche della granella di partenza.
Grazie al controllo costante dei parametri di macinazione, Petra® 5078 si caratterizza per un'ottima stabilità tecnologica, in termini di assorbimento e resa di trattamento.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo "0", farina integrale di farro, farina di soia, crusca di grano tenero tostato.

COME USARE
Per pizza al piatto: Si consiglia di utilizzare Petra®5078 con idratazione media (55-70%). per pizza romana in pala: si consiglia di utilizzare Petra®5078 con 80% di idratazione.
si consiglia di utilizzarlo a temperatura ambiente (20°C) per un massimo di 16 ore, oppure con il controllo raffreddato a +4°C per un massimo di 48 ore.

CHF 12.50
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