PETRA 0103 HP - Ideale per Pizza Romana - Impasto tipo 00, farina d'orzo, farina di riso, farina di frumento maltato 2,5Kg

Descrizione

FONTE DI PROTEINE, SENZA ADDITIVI CON FARINA DI RISO E ORZO GERMOGLIATO
La costante ricerca sulla germinazione controllata ha permesso di applicare questa tecnica a prodotti diversi dal frumento. Il risultato così ottenuto è un impasto naturale, perfettamente equilibrato, in grado di dare vita a pani e pizze estremamente aromatici, dal caratteristico colore scuro, dalla masticabilità sorprendentemente fondente. Ideale per pane, pizza piatta, pizza con pala e pizza romana in padella.

CEREALI
Miscela di grani teneri selezionati con riso germogliato e orzo germogliato. La germinazione controllata, applicata a cereali diversi dal frumento tenero, permette di coniugare le caratteristiche tecnologiche della germinazione con le caratteristiche sensoriali derivanti dall'utilizzo di ogni singolo cereale.

TIPO DI RETTIFICA
Torta cilindrica in ghisa.
Il modello di fresatura a rulli lunghi è progettato in modo da adattarsi meglio alle caratteristiche della grana di partenza.
Grazie al controllo costante dei parametri di macinazione, Petra® 0103 HP si caratterizza per un'ottima stabilità tecnologica, in termini di assorbimento ed efficienza di lavorazione.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo "00", farina di riso termotrattata, farina di riso integrale gaba, farina di orzo germogliato, malto non distatico (malto di frumento ed estratto di malto d'orzo).

COME USARE
Si consiglia di utilizzare Petra®0103 HP con idratazione media o alta (65-75%). Si consiglia la gestione per un giorno o fino a 24 ore con regolazione refrigerata a +4°C.
Grazie alle sue caratteristiche di stabilità, Petra 0103HP è ideale per impasti diretti, con lievito madre e impasti indiretti.
Si consiglia una cottura delicata e prolungata dei prodotti, abbassando le temperature di cottura di circa 30°C e non superando mai la temperatura di 380°C.

CHF 31.00
CHF 20.00
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