PETRA 0007 - Additivo per prodotti lievitati dolci 1kg

Descrizione

Petra®0007 è un coadiuvante a base di enzimi naturali ad azione antincrostante. Petra®0007 è così in grado di prolungare la shelf life dei prodotti da forno dolci (panettoni, colomba, pandoro, brioche) senza l'utilizzo di additivi.

CARATTERISTICHE
Petra®0007 è un coadiuvante a base di enzimi naturali ad azione antincrostante. Petra®0007 è così in grado di prolungare la shelf life dei prodotti da forno dolci (panettoni, colomba, pandoro, brioche) senza l'utilizzo di additivi.
Essendo composto semplicemente da farina ed enzimi di origine naturale, non è necessario inserire Petra®0007 nell'elenco degli ingredienti.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo "0", fermenti.

COME USARE
Si consiglia di utilizzare Petra®0007 in una dose pari all'1% del peso totale della farina che compone la ricetta, impastandola con la farina.
Nel caso in cui la preparazione preveda più impasti, Petra®0007 deve essere inserito nell'ultimo impasto ma la dose da utilizzare deve essere calcolata sulla farina totale di tutti gli impasti, secondo la tabella seguente.
Se la ricetta prevede l'utilizzo del lievito madre, è opportuno tenere conto della quantità di farina fornita dal lievito stesso.
Per calcolare la quantità di farina fornita dal lievito madre, moltiplicare il peso del lievito per 0,69. ESEMPIO: la ricetta prevede 2500 g di lievito madre. 2500x0,69 = 1725 g di farina da contare per il totale.
QUANDO SI LAVORANO CON DUE O PIU' PASTE ( COME IL PANETTONE ) E' NECESSARIO INSERIRE PETRA 0007 NELL'ULTIMA PASTA, MISCELANDOLA CON LA FARINA.

CHF 150.00
CHF 110.00
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