Farina Petra 6390 per Pasta Sfoglia e Piccola Pasticceria 1 Kg sfusa
Descrizione
Farina di grano tenero per piccoli lievitati - farina di grano tenero tipo "00".
Farina che unisce un buon indice di resistenza (W 330-350) ad un'ottima estensibilità, che la rende ideale per la pasta sfoglia ma adatta anche alla produzione di pasta sfoglia a lunga lievitazione con ottimi risultati.
La composizione proteica è studiata per avere un glutine molto elastico che favorisce la laminazione della pasta e l'effetto sfoglia e, allo stesso tempo, assicura un ottimo sviluppo del prodotto in forno senza ritiri o modifica della forma.
La capacità di legare rapidamente grandi quantità di grasso assicura una lavorazione rapida senza compromettere la qualità finale: la distinzione tra gli strati di laminazione rimane netta e il rigonfiamento del prodotto è ben definito.
La resa in cottura è ottima anche se il prodotto è surgelato: sfogliatine, cannoli, ventagli hanno una sfoglia sottile, regolare, ben definita e mantengono croccantezza e forma; i croissant e le brioches (soprattutto se prodotti con una lunga lievitazione o utilizzando la biga) hanno una pasta sfoglia ben definita, non friabile e sono ben sviluppati e fragranti.
Farina di grano tenero tipo "00".
Può contenere tracce di soia e senape