{"product_id":"copia-del-farine-petra-6384-pour-panettone-et-grandes-pieces-levees-12-5-kg","title":"PETRA MOLINO QUAGLIA - 6384 per Panettone e Grandi Lievitati 5 Kg","description":"\u003cp\u003eFarina di grano tenero tipo \"00\". Ideale per rinfrescare il lievito madre.\u003cbr\u003e Farina di forza (W370-390) ottenuta da una miscela di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, destinata alla produzione di prodotti lievitati. Esprime il suo pieno potenziale in una lunga fermentazione a lievitazione naturale.\u003cbr\u003e Ideale per lavorazioni complesse che prevedono più impasti successivi e lunghi tempi di lievitazione (panettoni, pandori, colombe e grandi lievitazioni in genere) e dove vengono aggiunte grandi quantità di grassi o canditi.\u003cbr\u003e La composizione proteica garantisce un'eccellente elasticità ed elevata estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell'impasto, che si espande regolarmente senza collassare, manifestando un ottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in fase di cottura, anche in presenza di grandi quantità di ingredienti pesanti (uvetta, canditi, glassa, ecc.).\u003cbr\u003e La qualità delle proteine ​​è tale da evitare l'effetto rigidità del glutine, tipico generalmente delle farine forti, rendendo l'impasto malleabile ed evitando il ritiro del prodotto cotto dopo alcune ore\/giorni dalla cottura (tipico delle farine con glutine aggiunto).\u003cbr\u003e L'elevato tasso di assorbimento dei liquidi si accompagna ad un'elevata capacità di ritenzione dei liquidi nel prodotto finito, anche durante la cottura e una volta cotto: il rilascio graduale dell'umidità in forno non provoca la \"vetrificazione\" dell'impasto e, nel tempo, la ritenzione idrica assicurata dalle proteine ​​della farina mantiene elastico il prodotto, evitandone l'essiccazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e Ingredienti: Farina di grano tenero tipo '00'.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Può contenere tracce di \u003cstrong\u003esoia\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003esenape.\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 295px; top: 551.189px;\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Petra Molino Quaglia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43458376859877,"sku":null,"price":26.5,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0625\/8019\/5557\/files\/petra-6384_1.png?v=1780236269","url":"https:\/\/saintelucie.ch\/it\/products\/copia-della-farina-petra-6384-per-panettone-e-grandi-lievitati-12-5-kg","provider":"Sainte Lucie - Epicerie","version":"1.0","type":"link"}