PETRA - 5046 Farina per Pizza Corta 1 Kg sfusa
Descrizione
La farina verrà venduta sfusa e spedita in un sacchetto di carta adatto alla farina.
SENZA ADDITIVI
Farina di grano tenero tipo 0, W 180-220, adatta per impasti che richiedono tempi di maturazione brevi: 3-6 ore a temperatura ambiente 18-22°C. L'elevata stabilità fornita da Petra 5046 permette di aumentare i tempi di fermentazione fino a 8-12 ore mantenendo l'impasto ad una temperatura controllata di 4-5°C, senza compromettere la lavorabilità della pallina pizzaiola che lavora con il metodo diretto consistente nell'avere sempre un impasto con le stesse caratteristiche qualitative e poter così offrire al cliente sempre lo stesso standard qualitativo durante la stessa serata.
Il buon assorbimento dei liquidi (circa il 54,5% del proprio peso) garantisce l'ottenimento di una base pizza con ottima alveolatura e notevole aroma
Il giusto equilibrio tra tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che caratterizza Petra 5046 garantisce la produzione di un impasto con struttura interna ben proporzionata e buon sviluppo. Per questo motivo è adatto anche per la produzione di focacce e pizze in teglia alte e soffici oltre che per la produzione di pizza al piatto tondo.
"Weizenmel non. 550"
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0" .
Può contenere tracce di soia e senape