Farina Petra 5046 Farina per Pizza a Lievitazione Corta 1 Kg sfusa

Descrizione

La farina sarà venduta sfusa e spedita in un sacchetto di carta adatto alla farina.

SENZA ADDITIVI

Farina di grano tenero tipo 0, W 180-220, adatta per impasti che richiedono tempi di stagionatura brevi: 3-6 ore a temperatura ambiente 18-22°C. L'elevata stabilità fornita da Petra 5046 permette di aumentare i tempi di fermentazione fino a 8-12 ore mantenendo l'impasto ad una temperatura controllata di 4-5°C, senza compromettere la lavorabilità della palla pizzaiolo che lavora con il metodo diretto consistente nell'avere sempre una pasta con le stesse caratteristiche qualitative e poter così offrire al cliente sempre lo stesso standard di qualità durante la stessa serata.

Il buon assorbimento dei liquidi (circa il 54,5% del proprio peso) garantisce l'ottenimento di una base pizza con un'ottima alveolazione e un notevole aroma

Il giusto equilibrio tra tenacia ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che caratterizza Petra 5046 garantisce la produzione di un impasto con una struttura interna ben proporzionata e un buon sviluppo. Per questo è adatto anche per la produzione di focacce alte e morbide e pizza in teglia oltre che per la produzione di pizza al piatto tondo.

"Weizenmehl non. 550"

CHF 4.80
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