Farine Petra 6390 pour Pâte Feuilletée et Petites Pâtisseries 1 Kg en vrac
Description
Farine de blé tendre pour petits produits levés - farine de blé tendre de type "00".
Farine qui combine un bon indice de résistance (W 330-350) avec une excellente extensibilité, ce qui la rend idéale pour la pâte feuilletée mais aussi adaptée à la production de pâtes feuilletées à longue levée avec d'excellents résultats.
La composition protéique est conçue pour avoir un gluten très extensible qui favorise le laminage de la pâte et l'effet feuilletage et, en même temps, assure un excellent développement du produit au four sans rétrécissement ni modification de la forme.
La capacité à lier rapidement de grandes quantités de graisse assure la rapidité du traitement sans nuire à la qualité finale : la distinction entre les couches de laminage reste nette et le gonflement du produit est bien défini.
Les performances de cuisson sont excellentes même si le produit est congelé : les feuilletés, les cannoli, les ventagli présentent une pâte feuilletée fine, régulière, bien définie et conservent leur croustillance et leur forme ; les croissants et les brioches (surtout s'ils sont produits avec un long processus de levage ou à l'aide du biga) présentent une pâte feuilletée bien définie, non floconneuse et sont bien développés et parfumés.
Farine de blé de type "00".
Peut contenir des traces de soja et de moutarde