Farine Petra 6379 pour pour Pâte à Choux, Beignet, Génoise et Desserts Frits 12.5 Kg

Farine de force moyenne (W240-260) conçue pour la fabrication de choux à la crème et de produits levés courts (karpfen, brioche légère, beignets) qui doivent être frits et qui ont une structure ouverte et  légère . La sélection rigoureuse des blés tendres de départ sur la base de la qualité de leur amidon et de sa capacité de gélatinisation ;

le calibrage de la composition du gluten de manière à garantir une consistance appropriée  à la pâte et favoriser également l'expansion du produit garantissant un développement excellent et équilibré en termes de volume ;

le bon indice d'absorption de liquide qui permet d'obtenir des pâtes molles mais en même temps élastiques et homogènes qui se développent largement pendant la cuisson.
Ce sont les points forts des  choux et friandises Molino Quaglia  qui garantissent d'excellents résultats de cuisson : les choux sont bien gonflés, creux à l'intérieur et de  faible épaisseur ; les crêpes et les beignets sont  légers, mous et poreux, pas caoutchouteux ; les produits Krapfen et petits levains obtiennent une structure alvéolée fine et régulière et deviennent  moelleux et sans gomme .

C'est une farine qui assure également d'excellents résultats dans la production de masses fouettées dans lesquelles de grandes quantités d'air sont incorporées (muffins, plum cakes, génoises-bisques) car elle facilite et soutient la levée instantanée typique de la levure chimique, en évitant le raidissement des la pâte  et  permettant la formation d'une structure solide qui s'ouvre facilement dans le four du fait de la dilatation de l'air entraîné.

Ingrédients : Farine de blé de type '00'.

Peut contenir des traces de soja et de moutarde.