{"product_id":"farine-pour-panettone-et-grandes-pieces-levees-petra-6384","title":"PETRA MOLINO QUAGLIA - 6384 für Panettone und große Hefeteige 12.5 Kg","description":"\u003cp\u003eGeben Sie Weichweizenmehl „00“ ein. Ideal zum Auffrischen von Sauerteig.\u003cbr\u003e Starkes Mehl (W370-390), das aus der Mischung weicher Körner entsteht, die von Natur aus reich an Gluten sind, bestimmt für die Herstellung von Sauerteigprodukten. In einer langen Sauerteigumwandlung entfaltet er sein volles Potenzial. \u003cbr\u003eIdeal für komplexe Prozesse mit mehreren aufeinanderfolgenden Teigen und langen Aufgehzeiten (Panettone, Pandoro, Colomba und große Sauerteige im Allgemeinen) und wo große Mengen an Fett oder kandierten Früchten hinzugefügt werden.\u003cbr\u003e Die Proteinzusammensetzung garantiert eine ausgezeichnete Elastizität und hohe Dehnbarkeit und sorgt für eine perfekte Festigkeit und Stabilität des Teigs, der sich regelmäßig ausdehnt, ohne durchzuhängen, und sowohl während der Treibphase als auch während der Backphase eine hervorragende Entwicklung zeigt, selbst bei Vorhandensein großer Mengen schwerer Zutaten ( Rosinen, kandierte Früchte, Glasur usw.).\u003cbr\u003e Die Qualität der Proteine ​​ist so, dass sie den starren Effekt von Gluten vermeidet, der im Allgemeinen ein Merkmal von starken Mehlen ist, den Teig formbar macht und das Phänomen des Schrumpfens des gebackenen Produkts einige Stunden\/Tage später vermeidet Mehle mit Glutenzusatz). \u003cbr\u003eDie hohe Flüssigkeitsaufnahme geht Hand in Hand mit einem hohen Flüssigkeitshaltevermögen im fertigen Produkt, auch während des Garens und nach dem Garen: Die allmähliche Abgabe von Feuchtigkeit im Ofen führt nicht zu einer „Verglasung“ des Teigs und im Laufe der Zeit , hält die Wasserspeicherung durch die Proteine ​​im Mehl das Produkt geschmeidig und verhindert ein Austrocknen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeben Sie „00“ Weizenmehl ein.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Kann Spuren von \u003cstrong\u003eSoja\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eSenf\u003c\/strong\u003e enthalten\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 297px; top: 570.782px;\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Petra Molino Quaglia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42643215712485,"sku":"","price":54.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0625\/8019\/5557\/files\/petra-6384.png?v=1780235857","url":"https:\/\/saintelucie.ch\/de\/products\/petra-6384-mehl-fur-panettone-und-grosse-hefeteigstucke","provider":"Sainte Lucie - Epicerie","version":"1.0","type":"link"}