PETRA 0007 - Adjuvant pour produits levés sucrés 1kg

Beschreibung

Petra®0007 est un adjuvant à base d'enzymes naturelles à action anti-installation. Petra®0007 est ainsi capable de prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie sucrés (panettone, colomba, pandoro, brioche) sans l'utilisation d'additifs .

CARACTÉRISTIQUES
Petra®0007 est un adjuvant à base d'enzymes naturelles à action anti-installation. Petra®0007 est ainsi capable de prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie sucrés (panettone, colomba, pandoro, brioche) sans l'utilisation d'additifs .
Étant composé simplement de farine et d'enzymes d'origine naturelle, il n'est pas nécessaire d'inclure Petra®0007 dans la liste des ingrédients.

INGRÉDIENTS
Farine de blé tendre type "0", enzymes.

MODE D'UTILISATION
Il est conseillé d'utiliser Petra®0007 à une dose égale à 1% du poids total de la farine qui compose la recette, en la mélangeant à la farine.
Dans le cas où la préparation comporte plus d'une pâte, Petra®0007 doit être inséré dans la dernière pâte mais la dose à utiliser doit être calculée sur la farine totale de toutes les pâtes, selon le tableau ci-dessous.
Dans le cas où la recette prévoit l'utilisation de levure mère, il est conseillé de tenir compte de la quantité de farine apportée par la levure elle-même.
Pour calculer la quantité de farine apportée par la levure mère il faut multiplier le poids de la levure par 0,69. EXEMPLE : la recette comprend 2500g de levure mère. 2500x0.69 = 1725g de farine à prendre en compte dans le total.
EN CAS DE TRAVAIL AVEC DEUX PÂTES OU PLUS (COMME LE PANETTONE), IL FAUT INSÉRER LE PETRA 0007 DANS LA DERNIÈRE PÂTE EN LA MÉLANGEANT AVEC LA FARINE.

CHF 150.00
CHF 110.00
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