Petra 6390 Mehl für Blätterteig und Kleingebäck - Beutel mit 12,5 kg
Beschreibung
Weichweizenmehl für kleinsäuerliche Produkte - Typ „00“ Weichweizenmehl.
Mehl, das einen guten Widerstandsindex (W 330-350) mit ausgezeichneter Dehnbarkeit kombiniert, wodurch es ideal für Blätterteig ist, aber auch für die Herstellung von lang gehendem Blätterteig mit hervorragenden Ergebnissen geeignet ist.
Die Proteinzusammensetzung ist so konzipiert, dass sie ein sehr dehnbares Gluten aufweist, das das Rollen des Teigs und den Puffeffekt begünstigt und gleichzeitig eine hervorragende Entwicklung des Produkts im Ofen ohne Schrumpfung oder Formänderung gewährleistet.
Die Fähigkeit, große Mengen an Fett schnell zu binden, gewährleistet eine schnelle Verarbeitung ohne Kompromisse bei der Endqualität: Die Unterscheidung zwischen den Laminierungsschichten bleibt klar und die Quellung des Produkts ist gut definiert.
Die Kochleistung ist ausgezeichnet, auch wenn das Produkt gefroren ist: Blätterteig, Cannoli, Ventagli haben einen dünnen, gleichmäßigen, gut definierten Blätterteig und behalten ihre Knusprigkeit und Form; Croissants und Brioches (insbesondere wenn sie mit einem langen Gärprozess oder unter Verwendung der Biga hergestellt werden) haben einen gut definierten, nicht flockigen Blätterteig und sind gut entwickelt und duftend.
Geben Sie „00“ Weizenmehl ein.
Kann Spuren von Soja und Senf enthalten